Melanzane al forno (Gefüllte Auberginen)
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Pro Person wird eine halbe Aubergine mittlerer Größe benötigt, die nach gründlichem Waschen und Trocknen halbiert und auf der Schnittseite alla tartaruga, also würfelartig eingeschnitten werden. Anschließend mit der Schnittseite nach unten auf Backpapier im Ofen bei mittlerer Hitze eine knappe halbe Stunde garen lassen.
In der Zwischenzeit bereite man aus ein wenig angedünstetem Knoblauch, entkernten und kleingehackten Tomaten, gehackter Petersilie sowie Salz, Pfeffer und Knoblauch in einem tiefen Teller jene Masse, die auf die garen Auberginenhälften zum Schluss verteilt wird.
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