Trota rossa (Forelle in Rotwein)
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Man kaufe möglichst frische Forellen, - dabei auf die Augen achten, sie sollten frisch und nicht milchig aussehen - salze, pfeffere und zitrone sie. Dann folgt die Füllung, bestehend aus Zwiebeln, Pilzen (Champignons, feingehackt), Petersilie und, je nach Geschmack, Knoblauch. Diese Füllung wird mit Pfeffer, Salz und Butter vermengt und in die Bauchhöhlen der Forellen gestrichen. Die Fische lege man in eine Backform, häufe Karotten, Zwiebeln, wahlweise auch Äpfel o.ä. über sie. Nun wird erschreckend viel Rotwein über die Fische gegossen, bis sie nur noch teilweise aus der Flüssigkeit herausgucken. Im Ofen läßt man sie bei schwacher Hitze ungefähr dreißig bis vierzig Minuten garen.
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