Faraona con pere e noci (Perlhühner mit Birne und Nüssen)
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Das ausgenommene und gewaschene Perlhuhn wird gesalzen und gepfeffert. In sein Inneres stopfe man - sachte- eine gleichfalls gepfefferte und gesalzene Mischung aus Walnüssen, Birnen und Ricotta. Besagter Ricotta wird auch mit einem passenden guten Tropfen - Marsala oder Amaretto o. ä. - vermischt und über den Vogel gestrichen. Birnen und Walnüsse können auch um ihn herum garniert werden. Passend sind gleichfalls Kräuter wie Salbei oder Basilikum. Minze dürfte auch ganz interessant sein. Butterflöckchen dürfen verteilt werden, bevor man das Perlhuhn in die Röhre schiebt. Bei etwa 180 Grad sollte das Tier nach einer guten halben Stunde sorgfältig auf seine Konsistenz überprüft werden.
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