Agnello in crosta di erbe e senape (Lammkeule in Senf-Kräuter-Kruste)
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Lammkeulen sind bekanntlich von höchst unterschiedlicher Größe, deswegen sind Mengenangaben bei diesem Rezept ganz besonders sinnlos. Man nehme also eine Lammkeule oder auch deren zwei, und schmiere sie sorgfältig ein, und zwar mit einer Paste in der enthalten sind: Rosmarin, Salbei, Thymian, Petersilie, Salz, Pfeffer sowie Senf in veränderlichen Gewichtsanteilen.
Anschließend die Keule in Olivenöl so scharf wie kurz von allen Seiten anbraten, in einen Bräter transferieren und mit Rotwein begießen. Bei etwa 200° in den Ofen, hin und wieder wenden. Nach etwa 40 Minuten kann man dann nachschauen und überlegen, ob das gute Stück gar sein könnte.
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