Puré di patate (Kartoffelpüree)
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Kartoffelpüree kommt aus der Tüte und ist im Nullkommanichts fertig. Es kann aber auch eine Delikatesse sein, und zwar bei folgender Zubereitung: Man nehme ein Kilo festkochende(!) Kartoffeln, schäle sie und koche sie in kräftig gesalzenem Wasser gar. Anschließend werden sie zerstampft (auf keinen Fall mit dem Pürierstab behandelt, zumindest, wenn man nicht dringend Tapentenkleister benötigt) und vermengt die Masse mit Milch, Butter und geriebenem Parmesan in veränderlichen Gewichtsanteilen – hier entscheidet allein der individuelle Geschmack. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß abgeschmeckt passt das Püree zu allen saucenreichen Gerichten hervorragend.
Variante: Man gibt gleich zu Beginn des Kochvorgangs einen Anteil von 20-30 % der Kartoffelmenge an gewürfeltem Knollensellerie dazu. Dann beim Abschmecken auf Muskat verzichten. Kartoffel-Sellerie-Püree ist eine würzige Alternative zum normalen Püree
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