Paté di fegatini di pollo (Hähnchenleberpaté)
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Eine klassische Vorspeise in der Toskana, leicht vorzubereiten, einzufrieren und in größeren Mengen zu produzieren. Eine solche gewinnt man bereits dann, wenn man 500 gr. Hähnchenleber, sauber geputzt und mit einem scharfen Messer in kleine Partikel zerlegt, in einer Pfanne andünstet, in der zuvor eine Zwiebel in glasigen, aber noch nicht braunen Zustand gebracht wurde. Hat die Leber eine braun-graue Färbung angenommen, so gibt man ein wenig Aceto Balsamico und nicht zu wenig Marsala (alternativ: Brandy, Calvados oder, dann aber mit Vorsicht, Gin) hinzu, salzt, pfeffert und lässt alles bei milder Hitze etwa 5 min. köcheln. Ist die Masse abgekühlt, wird sie in einem zylindrischen Gefäß mit dem Pürierstab unter vorsichtiger Beigabe von Sahne so lange behandelt, bis sich eine cremige, nicht flüssige Masse ergibt, die sich hervorragend auf – nach Wunsch angeröstete - Weißbrotscheiben streichen lässt.
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