Risotto agli asparagi e zafferano (Spargel-Safran-Risotto)
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Ein ebenso simpler wie wirkungsvoller Risotto. 1 Bund Spargel wird in fingergliedlange Stücke zerschnitten, dieselben in Öl angedünstet, mit Ausnahme der Spitzen, die eine Sonderbehandlung bekommen. Hat der Spargel nach kurzer Zeit Farbe angenommen, so gibt man (für 4 Personen) 400 gr. riso arborio oder vialone hinzu, rührt kräftig, und löscht alles mit einer kräftigen Brühe ab. Die nächsten 20 min. am Herd werden mit beschaulich-meditativem Rühren verbracht, lediglich unterbrochen von der hin und wieder nötigen Zugabe von Brühe, der Spargelspitzen (nach 10 min), zwei bustine Safran (nach 15 min) und einer anständigen Menge geriebenen Parmesans, sobald der Bisstest ergeben hat, dass der Reis weich, aber noch nicht matschig ist. Eigentlich ein ideales Gericht innerhalb eines größeren Sonntagsmenüplans, jedoch so lecker, dass man’s am Ende viel öfter kocht.
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