Pere cotte in vino rosso (Birnen in Rotwein)
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Für die Zubereitung dieses hochherbstlichen Gerichtes, welches eine willkommene Abwechslung zu den berühmten Dosenbirnen mit Preiselbeermarmelade darstellt, sind gute Williamsbirnen unabdingbar, also keine Abate, Alexander Lucas oder Pastorenbirnen.
Es werden so viele Birnen sorgfältig geschält wie Gäste zu erwarten sind, diese werden zusammen mit ½ Liter Rotwein ( bei 4 Personen ), 1 ganzen Zimtstange, 3 Nelken und 3 El Honig aufgesetzt.
Der Wein muß etwa eine halbe Stunde simmernd vor sich hinkochen bis die Birnen, nicht die Gäste, gar sind.
Mit dem Messer läßt sich die Konsistenz überprüfen. Sind die Birnchen gar und schön rot, stellt man sie abgedeckt beiseite.
Nun muß die Soße noch durch ein Sieb gegossen und auf ¼ l eingekocht werden. Bei Bedarf ordentlich nachzuckern.
Die Nachspeise kann je nach Außentemperatur warm oder kalt und bei passendem Hauptgang sogar als Beilage genossen werden.
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