Spaghetti all'amatriciana
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Ein Klassiker der römischen Küche. Für 4 Personen werden benötigt: 500 gr. Spaghetti (oder besser, aber in Deutschland schwer zu bekommen: Bucatini) – 1 Fl. Tomatensugo (800 ml.) – 1 Zwiebel – 100 gr. durchwachsener Speck – Chilischoten – Salz – Pfeffer – Pecorino.
Die Zwiebel und den Speck würfeln und in Olivenöl andünsten, dann 3-4 Chilischoten hinzufügen, salzen, und alles mindestens eine Stunde vor sich hinköcheln lassen. Die Pasta in reichlich Salzwasser kochen, abgießen und mit dem Sugo mischen. Auf den Tellern mit reichlich geriebenem bzw., noch besser: reichlich mit geriebenenem Pecorino bestreuen.
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