Capesante alla saltimbocca
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Auf dieses Gericht trifft die banale Beschreibung "klein, aber fein" endlich einmal wirklich zu - aber nur, wenn frische Jakobsmuscheln zur Hand sind. Ein vielversprechender Auftakt für barocke Gelage.
Hier die Kompositionsanleitung:
Man bereite die Jakobsmuscheln küchenfertig zu, so daß nur noch das weiße Fleisch übrig bleibt. Diese wickele man in Parmaschinken und schnüre die Päckchen mit einem Salbeiblatt und Zahnstochern zu. Eine Knoblauchzehe in Olivenöl anbraten. Päckchen hineingeben, gut durchbraten und mit Weißwein, wahlweise Prosecco ablöschen. Das Ganze dauert höchstens zehn Minuten.
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