Spaghetti alla Carbonara
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"Spaghetti nach Köhlerart", eingesüddeutscht "Karbonadeln" erfreuen den Esser durch rasche Zubereitung: Dieweil (für 4 Personen) 500 gr. Spaghetti in reichlich Salzwasse vor sich hinbrodeln, brät man gut 100 gr. Pancetta (Schinkenspeck) in Olivenöl an und verrrührt 4 Eier mit Salz, Pfeffer und einer erheblichen Menge geriebenen Parmesans. Ist die Pasta gar, wird sie nach dem Abgiessen in der Pancetta gewendet. Dann kommt der kritische Augenblick: die Eiermasse wird über der Pasta ausgegeossen und sorgsam vermengt, so lange, bis sie schön amalgamiert ist, aber nicht gestockt – denn wer isst schon gerne Omlette mit Nudeleinlage?
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