Orechiette ai finferli (Pasta mit Pfifferlingen)
|
|
Für dieses leicht zuzubereitende sommerliche Pasta-Gericht benöigt man (für vier Personen):
1 Zwiebel
150 gr. Pancetta (Schinkenspeck, luftgetrocknet)
500 gr. Pfifferlinge
50 gr. Butter
geriebenen Parmesan
Olivenöl, Salz, Pfeffer
500 gr. Orechiette (oder ein anderes kurzes Pastaformat wie Fusili oder Conchiglie)
Die kleingeschnittene Zwiebel in Olivenöl glasig, fast - aber nur fast! braun dünsten, den Schinkenspeck dazugeben und dann die Pfifferlinge andünsten und etwa eine Viertelstunde auf kleiner Flamme köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Pasta in kräftig gesalzenem Wasser kochen. Sobald die Pasta gar ist, die Butter und den geriebenen Parmesan zu den Pilzen geben, pfeffern, die Pasta abgiessen und mit dem Sugo gründlich vermengen.
Dazu passt ein trockener, nicht zu aromatischer Weisswein wie etwa der piemontesische Gavi.
|
