Pomodori sott'olio (eingelegte Tomaten)
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Pomodori sott'olio sind eigentlich für sich genommen noch kein Antipasto, sie passen aber wunderbar etwa zu einem Teller mit Wurst und Schinken; überhaupt sind sie eine Delikatesse, vorausgesetzt, sie werden sorgfältig eingelegt. Und das geht so:
Man kaufe ein Pfund getrockneter Tomaten und verzichte darauf, dieselben zu kosten, denn ohne Veredelung schmecken die Dinger zäh wie Leder. Das ändert sich wenn man sie in eine sprudelnd kochende Mischung von 1 l Wasser und 100 ml Essig gibt und fünf Minuten ziehen lässt. Anschliessend in einem Durchschlagsieb abgiessen und mit Küchenpapier trocken, Stück für Stück.
Dann werden die Tomaten eine nach der anderen in ein ausserordentlich sauberes Einmach- oder Marmeladenglas gegeben, ab und zu mit ein wenig frischem Rosmarin, einem Peperoncino und einigen dünn geschnittenen Scheiben Knoblauch versetzt und am Ende mit bestem Olivenöl bedeckt, wobei man mit einem Löffel nachdrücken sollte, um Luftblasen zu entfernen. Fest verschliessen und 1-2 Wochen ruhen lassen. Das Resultat entschädigt für die Wartezeit reichlich.
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