Wirsingeintopf
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Unter allen Kohlsorten ist der Wirsing eindeutig die delikateste. Dieses klassische Eintopfgericht verhilft ihm zu einem Auftritt, der selbst mit dem trübsten deutschen Wintertag versöhnt. Für vier Personen braucht man:
1 Wirsingkopf (> 1 kg), 1 Beinscheibe vom Rind (ca. 500 gr.), 1 Markknochen, 1 Bd. Suppengrün (Möhre, Porree, Sellerie, Petersilienwurzel, Petersilie), 1 Zwiebel, 1 Möhre, 500 gr. Kartoffeln, Salz, Pfeffer.
Zunächst Beinscheibe, Markknochen, Zwiebel und Suppengrün zum Kochen bringen, aufschäumendes Albumen mit einer Siebkelle abschäumen, kräftig salzen, eine Handvoll Pfefferkörner zugeben und alles auf kleiner Flamme mindestens eine, besser zwei Stunden köcheln lassen. Fleisch herausnehmen, in kleine Stücke schneiden, zur Seite stellen. Brühe abgießen. Das Kochgemüse kann damit weg. In der Brühe zunächst die Möhre, dann die Kartoffeln, schließlich den Wirsing, alles hübsch kleingeschnitten, zum Kochen bringen. Nach einer knappen halben Stunde sollten die Zutaten gar, aber noch nicht zerkocht sein. Das Suppenfleisch dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf den Tisch damit! Dazu entweder ein kräftiger Weißwein oder aber, vielleicht doch am besten, ein kühles Bier.
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